Geröstetes Weißbrot mit Hühnerlebercréme und Olivenpaste "Crostini alla toscana"

Rezept für 4-6 Personen

Zutaten 30 Stück

Frische Hühnerleber 200g
Lorbeerblatt 1
Wacholderbeeren 1/2 Tl.
Rotwein 1/8 l
Zwiebel 1
Stange Stauden-Sellerie 1 Stange
Möhre 1
Olivenöl 2 El
Butter 1 El
Tomatenmark 2 El
unbehandelte Zitrone 1/2 (Saft und abgeriebene Schale)
Blattpetersilie 1 Bund
Kapern 1 El
Butter 1 El
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Hühnerleber putzen und klein schneiden. Mit 1 Lorbeerblatt und 1/2 Tl Wacholderbeeren in ein Schüsselchen geben. 1/8 l Rotwein angießen. Über Nacht durchziehen lassen.

Die Zwiebel, Sellerie-Stange und die Möhre sehr fein hacken. In einer Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen, 1 El Butter darin schmelzen. Das Gemüse andünsten. Hühnerleber aus der Marinade nehmen, etwas abtrocknen und den Sud durchsieben.

Leber zum Gemüse geben, kurz anbraten. Tomatenmark und den Sud einrühren. 10 Minuten sanft köcheln, mit Salz, Pfeffer, Saft und Schale der Zitrone würzen. Petersilie fein hacken, einrühren. Etwas abkühlen lassen, mit 1 El. Kapern im Mixer fein pürieren. Die weiche Butter unterrühren und abschmecken.

Olivenpaste

Zutaten

eingelegte Sardellenfilets 2
getrocknete Chilischote 1
schwarze Oliven ohne Stein 150 gr.
frischer Rosmarin und Thymian je 1 Tl ( oder je 1/2 Tl getrockneter)
Salbeiblätter 6
Kapern 1 El
Knoblauchzehen 4
Olivenöl 100 ml
Zitronensaft 1 Tl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die 2 Sadellenfilets abspülen, trocknen und klein schneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven, allen Kräutern, Knoblauchzehen und Kapern fein pürieren. Nach und nach etwas Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit dem Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Weißbrotscheiben im Toaster oder im Backofen anrösten. Jede Scheibe mit einer der Pasten bestreichen.