Lachssalat mit Riesengarnelen in Limonenschaum

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

4 Größe 8/12 Riesengarnelen
200-300 g Lachs
0,2 l Fischfond
100 g Butter
50 g Creme fraiche
1 Stk. Limone
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Einen Teller mit Butter einreiben, leicht salzen und den dünn geschnittenen Lachs auf den Teller legen.

Die Garnelen von der Schale und dem Darm befreien und braten.

Die Fischsauce reduzieren, mit Butter, Creme fraiche und Limone aufschäumen und auf dem Fisch verteilen.