Rehkeule und Buchweizenknödel

Rehkeule und Rehmedaillons

für 4 Personen

Zutaten

Rehkeule eine ganze Keule
Rehmedaillons 800 gr.
Lorbeer 6 Blätter
Rosmarin 1 Zweig
Honig 2 TL.
Limone 1 Stck.
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Rehkeule ganz im Tiefgarverfahren:

Rehkeule säubern und anbraten, dann auf ein Kräuterbett legen und bei 80 C° für 4 Stunden im Ofen garen.

Rehmedaillons

Medaillons von 60 gr. schneiden, heiß anbraten auf die Kräuter legen und bei 150 °C für ca. 9 Min in einem vorgeheizten Backofen geben.

Die Rehmedaillons aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Limonenschale fein reiben und in den Honig geben, das Gemisch über die Medaillons geben.

Buchweizen-Steinpilz-Knödel

für 4 Personen

Zutaten

Schalotten 80gr
Distelöl 2 EL
Buchweizenkörner 150 gr
Getrocknete Steinpilze 20gr
Gemüsefond 350 ml
Salz, schwarzer Pfeffer
Eingelegte Ingwerwurzel 10gr
Zitronenthymian 1 Zweig
Öl für das Blech 2 EL

Zubereitung

Die Schalotten fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Den Buchweizen heiß abspulen, abtropfen lassen und dazugeben. Die Steinpilze fein hacken und ebenfalls hinzufügen.

Alles mit dem Gemüsefond ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 175 C vorheizen. Den Ingwer sehr fein würfeln. Die Blättchen vom Zitronenthymian abzupfen und fein hacken. Beides unter den Buchweizen mischen.

Ein Blech mit dem Öl bestreichen. Aus der Buchweizenmasse mit 2 Esslöffel kleine Nocken abstechen und auf das Blech setzen.

Im Ofen 8 – 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.