Frischer Pilzsalat

Für 4 Personen

Zutaten

300 g frische, gemischte Pilze ( z.B. Steinpilze, Champignons, evt. Pfifferlinge )
1 Stck. Saft von einer Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
1 Stck. Eigelb
1 Stck. Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Frische Pilze putzen, in feine Scheibchen schneiden, mit dem Saft von ½ Zitrone beträufeln (Pfifferlinge kurz in Butter anbraten).

1 Eigelb mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft verquirlen. 1 Knoblauchzehe dazupressen. Nach und nach unter ständigem rühren 100 ml Olivenöl einfließen lassen. Petersilie sehr fein hacken und untermischen. Sauce abschmecken, über die Pilze träufeln.