Himbeeren gefüllt mit Mousse au Chocolat und Fliederblütensorbet

für 4 Personen

Mousse au Chocolat

Zutaten

Callebaut Bitter Kuvertüre 70/30 200 g
Callebaut Vollmilch 50 g
Eier 2 Stück
Eigelb 4 Stück
Zucker 75 g
Sahne 650 g
Salz
Creme de Cacao

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz aufschlagen. Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad auflösen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Die aufgelöste Kuvertüre nach und nach in die Eimasse geben und die Sahne unterheben.
Die Masse mit Creme de Cacao abschmecken und kalt stellen.

Himbeeren gefüllt

Zutaten

Himbeeren
Mousse au chocolat 

Zubereitung

Die Himbeeren mit einem Spritzbeutel mit Mousse au Chocolat füllen.

Fliederblütensorbet

Zutaten 

Fliederblüten
Limone 1 Stück
Weißwein 200 ml
Wasser 800 ml
Zucker 100 g

Zubereitung 

Den Weißwein, Wasser und Zucker mit geviertelter Limone aufkochen. Fliederblüten zufügen, aufstoßen lassen und bei Seite stellen, ziehen lassen. Durch ein Tuch passieren und auskühlen lassen.

In eine große Schüssel geben und in den Tiefkühlschrank stellen. Regelmäßig umrühren. Wenn es fest ist, mit einem Eislöffel portionieren.