Zucchinisalat mit pikantem Hüttenkäse

für 4 Personen

Zucchinisalat

Zutaten

Zucchini, kleine 600 g
Frühlingslauch 2 Stück
Tomaten, mini 12 Stück
Petersilie, Blatt 2 Zweige
Basilikum 2 Zweige
Limonenschale von 1 Limone
Limonensaft von 1 Limone
Olivenöl 30 ml
Minzblätter 10 Stück
Geranienblüten zum Dekorieren.

Zubereitung

Zucchini grob reiben, Lauch fein schneiden, Minitomaten vierteln, die Kräuter fein schneiden.

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und 5 Minuten ziehen lassen. Danach in der Mitte eines Tellers flach anrichten.

Hüttenkäse pikant

Zutaten

Hüttenkäse 250 g
Chili frisch 1 Stück
Kerbel 1 Bund
Limonensaft von 1 Limone
Leinöl 20 ml  
Salz / schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Hüttenkäse in eine Schüssel geben, Chili ohne Kerne und Häute fein schneiden. Kerbel fein schneiden; mit dem Limonensaft und dem Leinöl zum Hüttenkäse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren; 5 Minuten ziehen lassen. 

Dann als Kugel auf dem Zucchinisalat anrichten und mit Geranienblüten und altem Aceto Balsamico dekorieren und servieren.