Spargelrisotto mit Pesto

für 4 Personen

Zutaten

Risotto Reis 3 Espresso Tassen
Spargelfond 9 Espresso Tassen
Spargel weiß roh 250 gr.
Spargel grün roh 150 gr.
Kerbel ½ Bund
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Eschalotte 1 Stck.
Junger Knoblauch 1 Zehe
Olivenöl nach Geschmack

Basilikum, Thymian, junger Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Olivenöl heiß werden lassen, den Risotto Reis und Eschalotten anschwitzen.
Spargel und Knoblauch dazugeben. Mit dem Spargelfond ablöschen, aufkochen und bei 160 °C mit Deckel ca. 20 Minuten im Ofen fertig garen.

Kurz vor dem servieren mit feingeschnittenen Kerbel und Salz, Pfeffer abschmecken.