Spargelquiche

für 4 Personen

Zutaten für den Teig

200 g Mehl
½ TL Salz
2 Eigelb
125 g Butterschmalz

Zutaten für den Belag

750 g Spargel grün-weiss
250 g Kokosmark
4 Eier
1 Bund Petersilie
125 g Kirschtomaten
1 Limone           

Zubereitung

Mehl, Salz, Eigelb, Butterschmalz und 4 EL Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Spargel 2 Minuten anbraten. Kokosmark mit den Eiern und dem Limonenabrieb und dem Limonensaft, der fein gehackten Blattpetersilie, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Teig dünn ausrollen, in eine Tarteform oder Springform geben und 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad blind backen, herausnehmen, Belag gleichmäßig darauf verteilen und mit Sauerrahm-Ei-Creme begießen. Weitere 25 bis 30 Minuten backen.

Quiche in Tortenstücke teilen.