Gefüllte Auberginen mit Lachstatar und gebratenem grünem Spargel

Auberginen
Für 4 Personen

Zutaten:

Auberginen 4 mittelgrosse
grobes Meersalz
Eier 2
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Pecorino 125 gr.
Schwertfisch ca. 100 gr.
Basilikumblätter 15 - 20 frische
Semmelbrösel 60 gr.
Olivenöl zum fritieren

Zubereitung  

Die Auberginen quer in etwa 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. In ein Sieb schichten, mit Salz bestreuen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

In einer grossen flachen Schüsseln die Eier mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer leicht verquirlen. Je zwei Auberginenscheiben gleicher Grösse zu "Sandwiche" aufeinanderlegen, mit einigen Käsestreifen, Schwertfisch und etwas Basilikum füllen. Das "Sandwiche" fest zusammen drücken und vorsichtig in die verquirlten Eier tauchen und in den Semmelbröseln wenden. Die Kanten der Auberginenscheiben sollten dicht aufeinander liegen.

Das Öl mindestens 2 cm hoch in eine grosse Pfanne gießen und sehr heiß werden lassen. Die Auberginen darin von beiden Seiten goldbraun braten.