Buchweizennocken

für 4 Personen

Zutaten

Brot vom Vortag 200 g
Buchweizen geröstet ganz 50 g
Sojamilch ¼ l
Zwiebeln 50 g
Butter 40 g
Mehl 20 – 40 g
Eier 2 Stück
Petersilie gehackt 1 EL
Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Die Brötchen entrinden, kleinwürfeln und in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen und darüber gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse nun ca. 10 Minuten quellen lassen.

Die Zwiebeln schälen und kleinwürfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Danach zu den Brötchen geben.

Das Mehl sieben und zusammen mit den Eiern und der Petersilie und dem gerösteten Buchweizen zu den Brötchen geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vorsichtig verkneten. Die Knödelmasse ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus Kloßmasse mit leicht bemehlten Händen ca. 6 cm große Knödel formen. Die Knödel ins Wasser geben und es einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Klöße im leicht siedenden Wasser 15 – 20 Minuten ohne Deckel ziehen lassen.

Reiskrapfen

für 4 – 6 Personen

Zutaten

Orange (Schale unbehandelt) 1 Stück
Zitrone (Schale unbehandelt) 1 Stück
Rum (oder Vin Santo) 2 cl
Milchreis 250 g
Rosinen 50 g
Milch ¾ l
Eier 2 Stück
Butter 2 EL
Zucker 70 g
Mehl 1 EL
Öl oder Schmalz zum Fritieren
Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Die Rosinen in den Rum oder Wein einweichen. Die Milch mit 1 Prise Salz aufkochen, den Milchreis einstreuen und bei milder Hitze unter häufigem Rühren ausquellen lassen.

Reis vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Orange und Zitrone waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben. Zusammen mit 2 Eigelb, Butter und 50 g Zucker und den Rosinen mit Sud unter den Reis rühren.

In einen Topf reichlich Öl erhitzen. 2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, mit 20 g Zucker und 1 EL Mehl mischen und vorsichtig unter die Reismasse ziehen.

Mit einem EL Nocken abstechen, im heißen Öl rundum goldbraun backen, dabei mit einer Gabel öfters wenden. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warmhalten, bis alle Krapfen fertig gebacken sind.

Auf einer großen Platte auftürmen, mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.