Kang Keaw Wan Nuea - Grünes Curry mit Rindfleisch

für 2 Personen

Im Thailändischen bedeutet „Keang“ Curry oder Suppe. In der thailändischen Tradition ist Reis das Hauptgericht. Curry oder Suppe sind oft Teil des Essen. Für scharfes Curry werden gewöhnlich getrocknete rote Chillis und für grünes Curry grüne Chillis verwendet. Verschiedene Arten von Fleisch werden für Curry verwendet, zum Beispiel: Hähnchen, Rindfleisch, Fisch oder Schweinefleisch.

Zutaten

200 gr. Hüfte Rindfleisch dünn geschnitten
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
1 ½ EL Fischsauce
1 rote Chili, in Streifen geschnitten
10-12 Blätter Thai-Basilikumblätter
runde thailändische Auberginen, halbiert
Aubergine klein geschnitten
½ Messbecher Bambus
1 TL Palmzucker
Grüne Currypaste als fertige Paste

Zutaten für eine selbstgemachte grüne Currypaste

10 frische Chilis
8 gelbe Chilis entkernt
1 TL Galgant
15 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
1 TL geriebene Kafir Limetten
½ TL Salz
½ TL Kreuzkümmel- und Korianderkerne gehackt und vermischt
getrocknete Chilis
Schalotten, dünn geschnitten
1 EL Korianderwurzeln, dünn geschnitten
1 EL Zitronengras, dünn geschnitten
5 weiße Pfefferkörner
½ EL Garnelenpaste

Zubereitung der grünen Curry Paste

Geben Sie den Koriander und die Kreuzkümmelkerne in eine Eisenpfanne und rösten Sie diese langsam. Abkühlen lassen. Einen Stößel und Mörser oder Mixer verwenden und alle Zutaten bis auf die Garnelenpaste mischen. Dann zur Paste hinzugeben und verarbeiten, bis sie glatt ist.

Zubereitung des Gerichts

Erhitzen Sie 2 EL Öl und geben Sie die Currypaste in die Pfanne. Gut anbraten und die halbe Tasse dickflüssige Kokosmilch dazugeben. 2-3 Minuten weiter erhitzen. Das vorbereitete Fleisch in die Pfanne geben und gut umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig mit der Paste bedeckt ist. Die übrige Kokosmilch hinzugeben und zum Kochen bringen. Auf großer Hitze 3 Minuten kochen. Auberginen und Bambus hinzufügen und 1-2 Minuten kochen lassen. Kafirblätter, Zucker, Chilis und Basilikumblätter hinzufügen. In einen Topf geben und sofort servieren.