Gans auf Rotkohl und Wirsing dazu Semmelknödel

Gans

für 4 Personen ca. 4-4,5 Kg im Tiefgarverfahren

Zubereitung

Die Gans mit Salz von innen würzen, dann für 20 Minuten bei 225 C° im Ofen lassen, nach den 20 Minuten die Temperatur auf 80 C° zurückdrehen und die Ofentür 20 Minuten offen lassen. Die Gans dann für 10 Stunden bei 80 C° garen.

Vor dem servieren den Ofen auf 225 C° hochdrehen, wenn möglich den Grill dazuschalten und die Gans für 10-15 Minuten im Ofen lassen.

Dann haben Sie eine saftige, knusprige Weihnachtsgans mit Erfolgsgarantie.

Guten Appetit !!

Semmelknödel

Zutaten

Schalotten 2 El, feingewürfelte
Dörrfleisch 2El, kleingewürfeltes
Öl 1 El
Weißbrotwürfel 80 gr. (ohne Rinde)
Milch 2 El
Eigelbe 2 Stck.
Petersilie 1 El, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter 40 gr.

Zubereitung

Die Schalotten und das Dörrfleisch in Öl glasig dünsten.

Die Weißbrotwürfel, Milch, Eigelbe und Petersilie darunter mischen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter schaumig rühren und ebenfalls darunter mischen. Zugedeckt ca. ¼ Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Aus der Masse mit leicht bemehlten Händen 3-4 cm große Knödel formen. Diese ca. 10 Minuten in Salzwasser offen köcheln lassen.

Rahmwirsing

Zutaten

Wirsing 800 gr.
Milch 125 ml.
Sahne 125 ml.
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Den Wirsing putzen und in grobe Stücke reißen.

Die Milch und Sahne in einen Topf geben mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Das Milch-Sahnegemisch zum kochen bringen, dann den Wirsing dazu geben und aufkochen, 5 Min. ziehen lassen.

Rotkraut

Zutaten

Rotkohlkopf 1
Äpfel 2 ( 250 gr. )
Zitrone Saft von 1
Rotweinessig 6 El
Salz 1 Prise
Zucker 2 El

Gänseschmalz 50 gr.
Zucker 1 El
Rotweinessig 2 El
Zwiebelstreifen 150 gr.
Zimt 1-2 Stangen
Rotwein ¼ Ltr.

Zubereitung

Von dem Rotkohlkopf die äusseren, welken Blätter entfernen. Den Kohl waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden.

Dann die Kohlviertel quer in Streifen schneiden. Die Äpfel schälen und entkernen, in grobe Stifte schneiden. Mit dem Kohl mit mischen. Den Saft von der Zitrone mit Rotweinessig, Salz und Zucker verrühren.

Über das Gemüse gießen und es zugedeckt ca. 1 Tag im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag Gänseschmalz in einem großen Topf schmelzen lassen. 1 El Zucker darin bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren.

Mit 2 El Rotweinessig ablöschen. 150 gr. Zwiebelstreifen darin unter Rühren andünsten. Den Rotkohl mit Marinade, Zimtstangen und Rotwein dazugeben. Das Gemüse zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. ¾ Stunde garen.

Vor dem servieren die Zimtstangen entfernen!