Belugalinsensalat mit mariniertem Lachs

Belugalinsensalat

Zutaten

Belugalinsen 100 gr.
rote Linsen 100 gr.
Frühlingszwiebel 1 Stück
Möhre 50 gr.
Sellerie 50 gr.
Blattpetersilie 1 Zweig
Stangenzimt nach Geschmack
grüner Kardamon nach Geschmack
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Essig nach Geschmack
Aceto Balsamico nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
Limone 1 Stück

Zubereitung

Die Linsen wässern und getrennt in etwas Wasser mit Salz, Pfeffer und Essig aufsetzen und gar kochen. (Die Belugalinsen benötigen eine längere Garzeit, als die roten Linsen). Nach dem kochen die Linsen in ein Sieb geben und kalt absprühen.

Frühlingslauch, gereinigte Möhre und Sellerie in 3 mm grosse Würfel schneiden, Blattpetersilie zupfen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Das Gemüse in wenig Olivenöl leicht anbraten, Stangenzimt, grünen geriebenen Kardamon dazugeben. Jetzt die Linsen in die Pfanne geben mit Salz, Pfeffer würzen, den Aceto Balsamico und Olivenöl, sowie Limonenschale dazugeben, heiß werden lassen und nochmals abschmecken.

Marinierter Lachs

Zutaten

Lachs 400 gr.

Salz, Pfeffer
Olivenöl
Balsamico

Zubereitung

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico marinieren.