Hirschmedaillons mit caramelisierten Maronen getrüffeltem Wirsing und Semmel-Pilzknödel

Rezept für 4 Personen

Hirschmedaillons

Zutaten:

Hirschkeule 800 gr.
Lorbeer 6 Blätter
Rosmarin 1 Zweig
Honig 2 TL.
Limone 1 Stck.
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Hirschkeule in Medaillons von 60 gr. schneiden, heiß anbraten auf die
Kräuter legen und bei 150 °C für ca. 9 Min in einen vorgeheizten Backofen
geben.

Die Hirschmedaillons aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen .
Die Limonenschale fein reiben und in den Honig geben, das Gemisch über die
Medaillons geben.

Maronen

Zutaten:

Maronen 150 gr.
Zucker 30 gr.
Aceto Balsamico 10 ml.
Rotwein 0,2 l.

Zubereitung

Zucker karamellisieren, wenn der Zucker braun wird mit Rotwein und Aceto Balsamico ablöschen. Dann die Maronen dazu geben und langsam köcheln.

Rahmwirsing

Zutaten:

Wirsing 800 gr.
Milch 125 ml.
Sahne 125 ml.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Trüffelöl nach Geschmack
Trüffelsalsa nach Geschmack

Zubereitung

Den Wirsing putzen und in grobe Stücke reißen.

Die Milch und Sahne in einen Topf geben mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Milch-Sahnegemisch zum kochen bringen, dann den Wirsing dazu geben und aufkochen, 5 Min. ziehen lassen.

Zum Schluss mit Trüffelöl und Trüffelsalsa abschmecken

Pilz Semmelknödel

Zutaten:

Schalotten 4 El, feingewürfelte
Dörrfleisch 6 El, kleingewürfeltes
Öl 2 El
Pilze 150 gr., geputzt
Weißbrotwürfel 250 gr. (ohne Rinde)
Milch 50-100 ml
Eigelbe 4
Petersilie 2 El, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter 60 gr.

Zubereitung

Die Schalotten und das Dörrfleisch in Öl glasig dünsten. Die Herbstpilze dazugeben und kurz mitdünsten, dann abkühlen lassen.

Die Weißbrotwürfel, Milch, Eigelbe und Petersilie darunter mischen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter schaumig rühren und ebenfalls darunter mischen. Zugedeckt ca. ¼ Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Aus der Masse mit leicht bemehlten Händen 3-4 cm große Knödel formen. Diese ca. 10 Minuten in Salzwasser offen köcheln lassen.