Spaghetti-Orangen-Avocadosalat mit gefüllte Calamaretti

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Spaghetti 200 gr. roh
Avocado 1 große reife
Orangen 2 Stck.
Limone 1 Stck.
Blattpetersilie 2 Zweige
Eschalotten 2 Stck.
Tomaten 2 Stck.
Minze 6 Blätter
Knoblauch 1 Zehe
Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack und Bedarf

Zubereitung

Spaghetti kochen ( al dente ) und abschrecken.

Avocado und Tomaten in ½ cm große Würfel schneiden.

Orangen filieren und separat legen.

Kräuter zupfen, waschen und fein schneiden. Eschalotten in feine Würfel schneiden und mit heißem Wasser kurz überbrühen.

Avocado, Tomaten, Kräuter und Eschalotten in eine Schüssel geben. Schale von einer Limone dazu sowie 1 zerdrückte kleine Knoblauchzehe.

Jetzt mit Aceto und Olivenöl marinieren und danach mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die abgekochten Spaghetti dazu geben, gut durchmengen und ca. 30 Minuten stehen lassen.

Nudelsalat anrichten, die Orangenfilets drapieren.

Gefüllte Calamaretti

Zutaten:

Calamaretti ca. 20 Stck
Weißbrot ( ohne Rinde) 200g
Zwiebel 200g
Knoblauchzehen 2
Lauch 200g
Karotten 200g
Fischfond 600 ml
Eigelbe 4
Olivenöl, Petersilie,Salz, Pfeffer Zubereitung

Zubereitung

Die Zwiebeln, Lauch und Karotten in Würfel schneiden und alles in Olivenöl anbraten.

Den Knoblauch durch eine Presse drücken und dazugeben. Alles mit dem Fischfond auffüllen und einreduzieren lassen.

Das Weißbrot und die Eigelbe in die leicht abgekühlte Masse verarbeiten. Die gehackte Petersilie mit vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Danach die Calamaretti mit der Masse füllen.

Die Calamaretti leicht mehlieren. Dann in einer heißen Pfanne kurz anbraten und bei 175 C° ca. 5 Minuten in den Ofen schieben.