Rinderfilet im italienischen Schinkenmantel auf buntem Gemüse dazu geröstete Pinienkerne und Currytagliatelle

Rezept für 4 Personen

Rinderfilet im italienischen Schinkenmantel

Zutaten:

Rinderfilet 400 gr.
italienischer Landschinken 8 Scheiben

Zubereitung

Das Filet säubern und in Medaillons von 80 gr. schneiden, in eine Scheibe Landschinken wickeln und anbraten. Dann auf ein Blech mit Kräutern setzen und bei 80 – 90°C ca. 25 – 30 Minuten in den Ofen.

Currytagliatelle

Zutaten:

Kokosmilch 100 ml.
Sojamilch 100 ml.
Currypulver 1 Teelöffel
Currypaste ein wenig / nach Geschmack
Salz, Pfeffer je nach Geschmack
Ingwersaft nach Geschmack
Limonenabrieb nach Geschmack

Zubereitung

Alles zusammen zu einer sämigen Sauce kochen. Die fertigen Tagliatelle damit übergießen und einziehen lassen.

Buntes Gemüse nach Saison

Tagliatelle

Nudelteig- Grundrezept

Zutaten:

250 gr. Weizenmehl Typ 405
250 gr. Hartweizengrieß
5 Stck Eigelb
1 TL Meersalz
2 EL Olivenöl
5-10 El Wasser
oder
z.B. pürierter Spinat für Spinatnudeln

Zubereitung

In einer Schüssel das Mehl mit dem Hartweizengrieß vermengen und in die Mitte eine Vertiefung machen. In diese Vertiefung Eier, Salz, Olivenöl und evtl. Wasser geben und miteinander vermengen.

Nun langsam mit einem Holzspatel nach und nach das Mehl unter die Flüssigkeit arbeiten. Zum Schluss von Hand kneten, so dass ein sehr fester, glatter Teig entsteht. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und bei Zimmertemperatur 3 – 6 Stunden ruhen lassen.

Dem Nudelteig können verschiedene Aromen beigefügt werden z. B. feingehackte Kräuter, pürierter Spinat, Pilze ( getrocknet oder zerrieben ), Safran, Kurkuma, Tomatenmark (vorher abgesäuert, d.h. in wenig Butter erhitzt ), rote Beete püriert.

Nudelteig in Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen ( oder Teig mehrmals durch die Nudelmaschine rollen ).

Teigfladen zu einer Roulade aufrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden ( oder mit der Nudelmaschine schneiden ).

Die Nudeln in stark kochendem Salzwasser 3 min. abkochen, in einem Sieb abtropfen lassen, nicht abschrecken.

Mit wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne durchschwenken.