Seezungenschleifen auf Linsengemüse mit Süsskartoffelstroh

Rezept für 4 Personen

Seezungenschleifen auf Linsengemüse

Zutaten:

Seezunge 2 Stück
Olivenöl 30 ml
Weisswein 50 ml
Belugalinsen 100 gr.
rote Linsen 100 gr.
Frühlingszwiebel 1 Stück
Möhre 50 gr.
Sellerie 50 gr.
Blattpetersilie 1 Zweig
Stangenzimt nach Geschmack
grüner Kardamon nach Geschmack
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Essig nach Geschmack
Aceto Balsamico nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
Limone 1

Zubereitung

Seezunge abspülen, abziehen und filieren und zu einer Schleife formen, in eine mit Olivenöl gefettete Pfanne geben und mit Weisswein angiessen. Dann bei 100 °C ca. 15 Minuten im Ofen garen.

Die Linsen wässern und getrennt in etwas Wasser mit Salz, Pfeffer und Essig aufsetzen und gar kochen. ( Die Belugalinsen benötigen eine längere Garzeit, als die roten Linsen). Nach dem kochen die Linsen in ein Sieb geben und kalt absprühen.

Frühlingslauch, gereinigte Möhre und Sellerie in 3 mm große Würfel schneiden, Blattpetersilie zupfen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse in wenig Olivenöl leicht anbraten, Stangenzimt, grünen geriebenen Kardamom dazugeben. Jetzt die Linsen in die Pfanne geben mit Salz, Pfeffer würzen, den Aceto Balsamico und Olivenöl, sowie Limonenschale dazugeben, heiß werden lassen und nochmals abschmecken.

Süsskartoffelstroh

Zutaten:

Süsskartoffeln 1 Stück ca. 150 gr.
Salz nach Geschmack
Fettbad

Zubereitung

Süsskartoffel schälen und mit einem Sparschäler solange Streifen schälen bis von der Kartoffel nichts mehr übrig ist.

Süsskartoffelspähne im Fettbad goldbraun ausbacken, auf ein Küchenkrepp geben mit Salz würzen.

Anrichten:
Die Linsen auf einen Teller geben, Seezungenstreifen darauf und mit Süsskartoffelspähne umlegen.