Spargel und Rhabarber karamellisiert mit Erdbeersalat und Aceto Balsamico Caramel

Rezept für 6 Personen

Zutaten:

Spargel weiß 300 gr.
Rhabarber 300 gr.
Zucker braun 100 gr.
Apfelsaft 0,1 Ltr.
Minze 3 Blätter
Erdbeeren 500 gr.
Waldmeistersirup 1 El.
Rosa Beeren 1 Moccalöffel

Zubereitung

Spargel weiß und Rhabarber säubern und in 1,5 cm große Stücke schneiden.
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen.

Den Spargel und Rhabarber dazu und durchschwenken.

Mit dem Apfelsaft ablöschen und auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen.

Die Minze in Streifen schneiden und mit zum Spargel-Rhabarberkompott dazugeben.

Erdbeeren säubern und klein schneiden in eine Schüssel geben, mit dem Waldmeistersirup
und Rosa Beeren abschmecken.

Das Kompott auf einen Teller anrichten, die Erdbeeren dazu und mit Aceto Balsamico
Caramel überspinnen, mit Minze dekorieren.

Wer möchte kann gerne Eis und Sahne dazu genießen.