Gebratener Spargel weiß und grün mit Entenbrust, Frühlings Kräuter Dip und gerösteten Frühkartoffeln

Rezept für 6 Personen

Zutaten Spargel:

Weisser Spargel geschält 600 gr.
Grüner Spargel geschält 600 gr
Zwiebeln 1 Stck. mittel groß
Radieschen 10 Stck.
Blattpetersilie 30 Gr. nur Blätter
Rapsöl 100 ml.
Balsam Essig 100 ml.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Grüner Kardamon 3 Kapseln

Zubereitung

Der Spargel wird vorbereitet und in 1,5 – 2 cm große Stücke geschnitten, die Spargelspitzen separat legen.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, Blattpetersilie waschen und in Streifen schneiden,
die Radieschen in 8tel.

Den Kardamon in einem Mörser zermalen, den Spargel in einer heißen Pfanne ohne Fett, 3-5 Minuten braten, dann die Zwiebeln dazugeben.

Mit der Hälfte des Öl und Essig ablöschen und noch mal 5 Minuten dünsten.

Mit Salz, Pfeffer und dem Kardamon würzen, die Radieschen sowie die Blattpetersilie dazu,
alles gut durchschwenken, nachschmecken und fertig.

Zutaten Entenbrust:

Entenbrust weiblich 6 Stck
Salz, Pfeffer, Muskat nach Bedarf

Zubereitung

Entenbrust auf der Hautseite im Karomuster leicht einschneiden und mit der Hautseite in eine Pfanne geben.
Gut anbraten, dann bei 150 C° ca. 11 Minuten im Ofen garen.

Für den Frühlingskräuter Dip

Zutaten:

Grüne Sauce mix 1 x
Basilikum 1 kleinen Topf
Vollfettjoghurt 250 gr.
Vollfettquark 100 Gr.
Limonensaft und
Limonenschale von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Chili grob 2 Msp.

Zubereitung

Grüne Sauce mix säubern, und die Blätter von den Stielen zupfen, dann mit dem Basilikum
zusammen fein schneiden.

Vollfettjoghurt, sowie Quark in eine Schüssel geben Limonensaft, Limonenschale dazu, Salz,
Pfeffer und Chili mit in die Schüssel, zum Schluss die Kräuter in die Schüssel, alles gut verrühren und 15 Minuten ziehen lassen, nach schmecken und servieren.

Geröstete Frühkartoffeln auf Kräutern

Zutaten:

Frühkartoffeln mit Schale, sauber 500 gr.
Rosmarin 2 Zweige
junger Knoblauch 1 Stck.
Thymian 3 zweige
Rapsöl 30 ml.
grobes Salz 30 gr.

Zubereitung

Die Frühkartoffeln gut waschen, Rosmarin, Thymian grob zupfen und auf ein Backblech geben.

Den Knoblauch grob schneiden und dazugeben, dann die Kartoffeln auf das Blech.

Das Salz darüber und alles grob mischen.

Mit dem Rapsöl leicht übergießen, das Blech in einen Ofen geben, der auf 170°C vorgeheizt ist, 30 Minuten im Ofen lassen, fertig.

Den Spargel auf einem Teller anrichten, darauf die Entenbrust mit der Kräutercrème und die
Kartoffeln mit etwas Kräutern garnieren und servieren.