Ingwer Spargel Crêpe mit Curry – Cocosnusscreme

Rezept für 6 Personen

Zutaten für Crêpe:

Sojamilch 250ml
Eier ganz 1 Stck.
Mehl 80 g.
Ingwer frisch 5 cm am Stück
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Curcuma 1 Msp.

Zubereitung

Sojamilch, Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Curcuma zusammen in ein Litermass füllen und mit einem Stabmixer gut mixen,
so dass ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Den Ingwer fein raspeln und den Saft ausdrücken, dann in den Crêpeteig geben und noch mal gut durchmixen.

Den Crêpeteig 1-2 Stunden ruhen lassen, noch mal mixen und als dünnen Crêpe in einer Pfanne ausbacken.

Zutaten Spargel:

grüner Spargel gesäubert 500 g.
weisser Spargel geschält 500 g.

Zubereitung

Den Spargel säubern und schälen, dann leicht dünsten, so dass er knackig bleibt. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.

Für die Curry-Cocosnusscreme

Zutaten:

Vollfett Joghurt 250 ml.
Cocoscreme 250 ml.
milder Curry 1 El.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Basilikum 8 Blätter
Limonenschale
und Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Joghurt und Cocoscreme mit dem Curry, Salz und Pfeffer mixen, dann den Limonenabrieb
und den Limonensaft dazugeben.

Zu guter Letzt die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und unter die Crême geben.

Den Crêpe auf eine Arbeitsplatte legen und mit der Cocoscrème bestreichen,
den Spargel weiß und grün ( pro Crepe max. 3 Stangen ) einlegen.

Den Crêpe einrollen und in ca. 5 -8 cm lange Stücke schneiden, auf einen Teller anrichten,
mit Salat und Kräutern dekorieren.

Etwas von der Crème über den Crêpe geben und servieren.