Friesischer Ochsenrücken auf Spargelgemüse weiß - grün dazu Polenta

Rezept für 4 Personen

Friesischer Ochsenrücken

Zutaten:

Friesischer Ochsenrücken 400 gr.

Zubereitung

Das Filet säubern und in Medaillons von 80 gr. schneiden. Dann auf ein Blech mit Kräutern setzen und bei 80 – 90°C ca. 25 – 30 Minuten in den Ofen.

Spargelgemüse weiß - grün

Zutaten:

Spargelgrün 250gr.
Spargelweiß 250gr.
Tomaten 2 Stck.
Schnittlauch ½ Bund
Blattpertersilie 1 Strauch
Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Den Spargel schälen, putzen und in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden.

Die Tomaten abziehen, entkernen und dann in Streifen schneiden.

Die Kräuter waschen und schneiden.

Ein Pfanne heiß werden lassen, den Spargel in die Pfanne geben und anbraten. Jetzt das Olivenöl dazugeben und mit Aceto Balsamico ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.

Zum Schluss die Tomaten und die Kräuter darunter heben.

Polenta

Zutaten:

Olivenöl 50 ml.
Wasser 0,3 Ltr.
Sojamilch 0,3 Ltr.
Polenta 100 gr.
Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl

Zubereitung

Wasser und Sojamilch in einem Topf mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und aufkochen lassen.

Polenta dazugeben und abbrennen. Polentamasse auf Klarsichtfolie geben und einrollen, abkühlen lassen.

Dann in Scheiben schneiden und mit Kräutern in Olivenöl braten.