Rucolacrêpes auf Tomatenkompott und Büffel Mozzarella

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Mehl 100 gr.
Eier 1
Milch 0,2 l
Salz 1 Prise
Kräuter nach Geschmack
Rucola 200 gr.

Zubereitung

Das Mehl und Milch mit Salz verrühren, danach das Ei und Kräuter dazugeben und in der Pfanne backen.

Den Crepe auslegen und den gewaschenen Rucola in die Crepes einrollen und auf das lauwarme Tomatenkompott setzen, den Büffel Mozzarella dazugeben.

Mit etwas Olivenöl und Aceto Balsamico marinieren und servieren.

Tomatenkompott

Zutaten:

kleine Möhre 1 Stück
Schalotten 2 Stück
Knoblauch 1 Zehe
Staudensellerie ½ Stange
Tomaten 700 gr.
Olivenöl 2 El
Tomatenmark 1 El
heller Geflügelfond ½ Ltr.
Basilikum 1 Zweig
Thymian 1 Zweig
weisser Pfeffer 5 Körner
Salz
Zucker

Zubereitung

Möhre, Schalotten und Knoblauch schälen und kleinwürfeln. Den Sellerie waschen, putzen und ebenfalls kleinwürfeln. Die Tomaten waschen, vierteln und von den Stielansätzen befreien.

Sellerie, Möhren und Schalotten in dem Öl andünsten, Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark darunterrühren. Alles leicht anrösten lassen.

Den Geflügelfond angiessen und Basilikum, Thymian sowie Pfefferkörner dazugeben. Die Sauce unter öfterem rühren offen ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Sauce durch ein Sieb passieren. Dann so lange offen einkochen, bis sie leicht sämig ist. Zuletzt mit etwas Salz und Zucker abschmecken.