Kürbis – Quiche mit Walnuß Creme-Fraîche

für 4 – 6 Personen

Für den Teig:

200g Mehr, ½ TL Salz, 2 Eigelb, 125g Butterschmalz

Für den Belag:

750 gr Hokaido Kürbisfleisch
200 ml Gemüsebrühe
150 gr Sauerrahm
4 St. Eier
1 Bund Blattpetersilie
100 gr Allgäuer Emmentaler gerieben
125 gr Kirschtomaten
1 Becher Creme Fraîche
Salz, Pfeffer, Muskat
50 gr. Walnüsse geröstet
etwas Walnussöl, nach Geschmack etwas Milch und Sahne

Zubereitung

Mehl, Salz, Eigelb, Butterschmalz und 4 Eßlöffel Wasser zu einem glatten Teig verarbeitet, 30 Min. im Kühlschrank ruhen.

Kürbisfleisch 2 Min. anbraten. Sauerrahm mit den Eiern, feingehackte Blattpetersillie, Käse, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Teig dünn ausrollen und in eine Tarte Form oder Springform geben und 10 Min. im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad blind backen, herausnehmen und Belag gleichmäßig darauf verteilen mit Sauerrahm-Ei-Creme begießen. Weiter 25-30 Min. backen.

Creme fraîche mit etwas Walnussöl aufrühren, eventuell noch etwas Milch oder Sahne dazugeben.

Quiche in Tortenstücke teilen und den Feldsalat daneben anrichten.